Comment déguster les asperges :

- Les asperges doivent être, dans un premier temps, parfaitement lavées.
- Il convient ensuite de couper la queue, souvent sale et dure.
- Coupez les pieds et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base.
- Surtout ne pas hésitez à les peler largement.
- On peut ensuite les faire cuire, mais le temps de cuisson doit être limité.
- Une préparation à la vapeur dans une grande casserole ou une cocotte minute leur permet de conserver leurs saveur et vitamines.
- Pour savoir si les asperges sont cuites, prenez les avec une fourchette. Si elles se courbent sur la fourchette, c’est qu’elles sont cuites.
- On les sert tièdes en plat principal. Prévoir 1 kg d’asperges crues pour 4 personnes.

Conservation des asperges :

- au frigo : jusqu’à 24 h dans le bac à légumes ; non-épluchées, jusqu’à 8 jours entourées d’un torchon humide,
- au congélateur : blanchies après un bain d’eau bouillante de 1 à 2 minutes. Pour les cuire après congélation, les plonger dans de l’eau bouillante salée, sans décongélation préalable.

Cuisson des asperges :

- à la vapeur : 5 minutes en ayant entouré les pointes de papier aluminium,
- à l’autocuiseur : entre 8 à 10 minutes selon la taille.
- à l’eau : 20 à 25 minutes dans l’eau salée, ficelées en bottes de 6 à 10 asperges

Comment les manger :

Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin… On compte 300g par personne pour une entrée, 400 à 500g en plat de résistance.



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